沒有烤箱卻想做甜點?本喵只需炒鍋在手,希望無窮
今天白貓要化身三國時代的白羅家,用最原始的方法來烘培麵包
不過,由於炒鍋不像烤箱兼具上下排火,故需要密切照料並翻面
故在火侯與時間的掌控上需要特別留意!
-----------------------------------------正文開始-----------------------------------------
1.材料:
甜麵團:高筋麵粉、速發酵母、抹茶粉、細砂糖、鹽、全蛋、奶油、牛奶(高筋麵粉量三分之一)
裝飾&餡料:白芝麻、防潮糖粉、蜜紅豆、起司乳酪
2.作法:
高筋麵粉、細砂糖、鹽、抹茶粉、速發酵母(切記要跟細砂糖、鹽分邊站)
湯種(取原材料10%高筋麵粉加上其5倍量的水,用小火煮至黏稠)
待其降如常溫
將湯種、全蛋、牛奶(逐次加)倒入圖一鍋內
充分攪勻、揉、摔打至表面成團
揉入奶油
待表面光滑,放入一容器內蓋上濕布,進行第一次發酵(一小時)
發酵完,體積兩倍大且手指插入不回彈
等分之
擠壓麵團中空氣,滾成團再行第二次發酵(15分鐘)
蜜紅豆餡
起司乳酪餡
掍開麵團,放入餡料
滾圓麵團,再放入容器中蓋上濕布行第三次發酵(一小時)
預熱一炒鍋5分鐘,並轉至爐心火
兩面翻烤約10分鐘
麵包烤好囉!咦?!怎麼長得像餡餅
這大概是炒鍋唯一比不上烤箱的缺點,由於不具上火,所以必須兩面翻拷
所以在形態上與烤箱烤出的麵包有所落差
但味道上是絲毫不遜色的唷!
撒上防潮糖粉裝飾
剖面圖,左為紅豆餡;右為乳酪餡
3.小叮嚀:
1.三次發酵均要密閉容器蓋上濕布
2.瓦斯爐中的爐心火約攝氏160~170度,中火約攝氏180~190度。如果想用烤箱烤可依此溫度做設定
3.揉麵團時約要揉25分鐘至表面光滑平整並具有延展性