靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

各位白喵Fans們，有感受到北台灣颳起陣陣寒意的東北風嗎？

每當秋意瀰漫的蕭颯季節，如果能來碗暖暖的甜湯，一定能趕走那令人孤寂的冷冽

隨著剉冰、仙草夏季甜品的退潮，取而代之便是湯圓、紅豆紫米這類滋補暖和的冬季甜湯

但你以為暖心的只有這些嗎？

這道來自台南的懷舊料理，幾乎很難在市面上看到

之前聽說在桃園夜市有在賣，白喵還特地去朝聖了一番

因此，為了讓不在台南的朋友們享用到這道料理

今天本喵就來教教各位

如何用暖暖的五臟廟，抵抗這今年第一道寒流！

------------------------------------------材料&作法------------------------------------------

1.材料：

a.蜜地瓜-黃肉地瓜、蜂蜜(或麥芽糖)、黑糖、檸檬

b.黑糖粉粿-樹薯粉、太白粉、黑糖

c.湯圓-糯米粉、花生/芝麻粉、細砂糖、奶油

d.米糕粥-圓糯米、黑糖、桂圓、米酒、蜜紅豆

2.作法：

a.蜜地瓜

地瓜切丁蒸熟，加入檸檬片避免氧化與增加果香

起一小火鍋，加入黑糖炒至焦糖化

加入蜂蜜，將地瓜丁拌入

維持小火，使焦糖現象持續

食品中的科學：醣類受到高溫（約180度，中溫火）產生脫水裂解，因而產生褐變，而這些褐色新生化合物變是迷人香氣的來由。

此時地瓜中的糖分與褐變化合物產生交互作用

熄火後可加入檸檬片，增加香氣

b.黑糖粉粿

約一杯樹薯粉加四分之一杯太白粉，混和均勻；再加入少量開水混勻

起一黑糖滾水鍋

倒入剛剛混勻的粉漿

快速攪拌

直到形成咖啡色粉粿雛形

裝入抹油的容器後，放一杯水入電鍋蒸熟

蒸熟後塑形

c.湯圓

100克糯米粉加入70c.c的冷水/或溫水

混勻後揉成一顆不沾手的麵團

找一乾淨塑膠袋，裝入花生粉/芝麻粉、奶油、與粉等比的砂糖

揉捏均勻，搓成團

放入冷凍20分鐘後取出

包入糯米麵團後，外面再沾一點糯米粉防破

起一滾水鍋後加入一杯冷水

讓水溫約在80度後放入湯圓，搖晃避免沾底

蓋鍋五分鐘後等湯圓浮起後一分鐘起鍋

白白胖胖向龍眼肉的湯圓就完成囉！

d.米糕粥

一杯糯米配10杯水

在電鍋裡放一杯水後蒸熟

不得不說這米糕粥也太划算了

一杯米就能煮出一鍋濃濃的粥

加入桂圓、蜜紅豆、黑糖、50c.c米酒拌勻

再加一杯水蒸熟

米糕粥就完成囉！

e.組裝

一碗料滿滿，還可以根據個人喜好換成芋圓、地瓜圓、珍珠、粉條、芋頭、蜜大豆

簡直百搭

拌勻，白喵先幫大家試味道！

來來來！！近距離大哥一一為你特寫

ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ嚼勁十足的粉粿

白白胖胖的湯圓

滾得爛熟的蜜地瓜

看到這裡，大家趕快洗洗睡吧！

噢，不是！！是趕快洗洗手進廚房大展身手吧！

3.小提醒：

1.黑糖粉粿的粉漿一定要拌勻，千萬不可直接將粉倒入滾燙的黑糖水裡，會結塊gg的

2.湯圓千萬不可以滾水下鍋，容易破掉；在80度熱水鍋下也要記得搖晃避免沾底