靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

最近北部飄起了早秋的微涼，為了抓住夏天的尾巴

本喵今天要帶大家來到永遠夏天的關島

這座二戰時代關鍵太平洋島嶼，經歷了西班牙、日本的統治

其社會文化雜揉了三個國家的色彩

反映在料理上，就絕對少不了日式味增、西班牙薑黃與美式白醬

將香煎雞腿擺在炒香炒透的咖哩炒飯

再淋上蘑菇洋蔥白醬

這樣看似雜亂無章的三種特色鮮明的調味

組合起來絕對能重新刺激你的味蕾，顛覆你對食物的想像！

------------------------------------------------材料&作法------------------------------------------------

1.材料：

咖哩炒飯：隔夜白飯、咖哩薑黃粉、椰奶、腰果、蛋、香鬆

白醬：洋蔥、蘑菇、洋香菜、味增、鮮奶油(或鮮奶)

雞腿排

2.作法：

a.咖哩炒飯

打兩顆蛋黃直接拌進白飯

先將椰奶小火煮香

撒上咖哩粉

煮到微稠，盛起備用

再將洋蔥、腰果用橄欖油煎香，盛起備用

將剩餘蛋白與一顆全蛋下鍋煎至半熟，立刻加入蛋黃飯

接著依序將上述備用材料倒入拌炒

炒到每顆飯粒金黃，便可以盛盤撒上香鬆

b.雞腿排

將雞腿排擦乾撒上鹽跟黑胡椒

雞皮面朝下，中火兩面各煎5~10分鐘

炒至焦黃即可盛起備用

c.白醬

洋蔥、蘑菇切片備用

下鍋煎至半熟

倒入鮮奶與奶油

小火燉煮，舀一匙浸入拌開

煮到收汁後備用

d.組合

將咖哩炒飯與雞腿排擺盤

將白醬淋上就完成囉！

3.小提醒：

切記要用隔夜飯，如果是剛煮熟的飯可先放進去冷凍。

炒飯好吃的秘訣便是炒到每顆飯粒分明，每顆飯粒都能吸收到油脂與蛋香

所以隔夜飯或冷凍過的白飯才不會太黏太濕，這樣翻炒才能炒透炒散