靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

舒芙蕾一語是來自法語中的（soufflé），其意思是「使充氣、蓬鬆地脹起來」

將蛋白取蛋黃分離，將蛋白打發，再把蛋黃小心拌入打發後的蛋白

經過烘培後就成為“ㄉㄨㄞ”“ㄉㄨㄞ”的鬆餅囉！

與傳統鬆餅比起來，既不會吃得滿嘴麵粉味，取而代之的是雲朵般綿綿的口感

且對於想減肥但又戒不掉甜點的朋友們

舒芙蕾捨棄精緻的低筋麵粉和鬆餅粉，取而代之的是飽足感十足且熱量輕盈的雞蛋

除了澎澎的鬆餅體，白喵在這裡還要教大家一個簡單到不行的奶茶醬&珍珠做法

加上超簡單的自製Oreo奶茶冰淇淋

再搭配超市隨便都可以買得到的Oreo餅乾

就能小兵立大功，組成能少女心噴發又精緻高檔的法式甜點！

想嘗試高貴不貴的甜點嗎？你絕對不能錯過唷~

---------------------------------------材料&作法---------------------------------------

1.材料：

a.鬆餅體：雞蛋*3、泡打粉、少量低筋麵粉、鮮奶油、細砂糖

b.奶茶醬：飲冰室紅奶茶、鮮奶油、細砂糖、鮮奶

c.Oreo奶茶冰淇淋：Oreo餅乾、鮮奶油、煉乳

d.前陣子很夯的全聯即食珍珠

2.作法：

a.鬆餅體

先將蛋黃蛋白分開

將蛋白打發至乾性發泡

何謂乾性發泡vs濕性發泡

兩者差別再將空氣混入蛋白的程度

意思是說將蛋白打發的過程會從未發泡→濕性發泡→乾性發泡

下圖就是乾性發泡，能夠輕鬆勾勒出尖尖的形狀

看不到嗎？幫你們呼叫〝近焦大哥〞

誠如黑色圈圈所指，這便是乾性發泡的典型證據

另一方面，分離出來的蛋黃則加入泡打粉、少量低筋麵粉、鮮奶油、細砂糖

攪拌均勻

再將兩者小心拌勻

先將少量蛋白拌入蛋黃，再回倒入蛋白中

起一預熱平底鍋，轉小火

放入少量奶油為底，模具可有可無

挖入適量蛋白/黃霜

煎至兩面微微焦黃

鬆餅的部分就完成囉！

b.奶茶醬

起一平底鍋，倒入半瓶飲冰室紅奶茶

加入200c.c鮮奶和100c.c鮮奶油

小火燉煮

至煮沸後收汁如上圖

可以根據個人口味決定濃稠度，別收太乾

小心會變成牛奶糖唷！

c.Oreo奶茶冰淇淋

先將鮮奶油打發至乾性發泡

當鮮奶油細紋明顯，甚至能勾勒出尖尖的形狀

便達到乾性發泡

加入適量奶茶醬與煉乳

拉個漂亮的奶泡花

拌入Oreo餅乾粉末

放入冰淇淋容器，敲打趕出空氣後

放入冷凍

d.全聯即食珍珠

平常珍珠煮加悶都要花上一小時

這種只需要加入85度C水煮上30秒即可

煮完立刻用冰水沖一下，就非常Q彈囉！

e.組裝擺盤

撒上防潮糖粉、淋上奶茶醬、挖一匙Oreo奶茶冰淇淋、擺上Oreo餅乾、再滾上Q彈的珍珠

我們完成囉！

做到後來有點像再拼裝藝術品 哈哈（汗

3.小提醒

a.打發蛋白與鮮奶油的訣竅

→蛋白可以加一點檸檬，盆子事前要洗乾淨不能有一滴油漬

→鮮奶油的盆子要先冰過，打的過程中底下鎮冰塊

b.蛋白霜跟蛋黃混和要輕輕地拌，要趁蛋奶糊消泡前烹煮

c.奶茶醬若冷掉會變硬，請趁早使用