靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

繼上次用"焗烤&白醬"作戰成功後
頗受各位"靦粉"的喜愛
今天，靦腆醫廚再將白醬做延伸
用高貴不貴的義大利麵來做示範

------------------------------------材料&做法------------------------------------

請記住，清冰箱料理的最高指導原則依然是
1.材料替換性高
2.高包容性醬汁
3.亂中有序的擺盤
4.做工簡單

而以今日示範清冰箱料理-白醬奶油義大利麵為例

材料替換性高，包括：任何肉類、花椰菜、小白菜、高麗菜、萵苣、娃娃菜、洋菇、杏鮑菇、鴻喜菇、玉米筍、甜椒、玉米、洋蔥

基本上，大部分的蔬菜選1~2種都能丟進來

白醬本身就是高包容性醬汁

擺盤上有幾點要注意，義大利麵組成不宜太凌亂

約莫兩種配菜、一份主菜

麵體在分量上還是要比配菜跟主菜加起來還多

畢竟麵還是主食

接著，讓我們看看做法有多簡單吧！

材料：

花椰菜、義大利麵、雞肉、鮮奶油30c.c、蛋黃*1、洋蔥*0.5顆切丁、無鹽奶油一湯匙、巴西里、起司粉、黑白胡椒、海鹽

做法：

1.起一滾水鍋，加入橄欖油一匙、海鹽3茶匙，下義大利麵(煮熟時間依照包裝上指示)

2.起一熱鍋，加入雞肉(雞皮朝下)

3.待雞皮那面煎到上色，將雞肉翻面轉中火，煉雞油

4.待雞肉8分熟，加入洋蔥拌炒

5.此時同時將花椰菜裝於濾網，於滾水鍋裡殺青

6.待洋蔥炒至透明，舀數湯匙煮麵水於此鍋中

7.黑白胡椒與海鹽調味

8.花椰菜殺青只需等滾水鍋回滾即可拿起

9.將義大利麵與花椰菜加入(6)步驟中

10.翻炒至收汁，關火

11.將蛋黃加入鮮奶油中拌勻後加入(10)步驟

12.加入奶油熱拌後，呈盤

13.以巴西里、起司粉裝飾

完成囉~趕快上桌品嘗吧！