靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

好久不見的烹飪教學文終於回來啦！最近靦腆醫廚因工作關係暫時沒辦法密集教大家

今天，就來教教大家怎麼用便宜銅板食材來做出豪華日本料理

相信有在買菜的各位一定知道，海鮮的價格高居肉類食品之冠

每次去吃Buffet，就會看到精打細算的婆婆媽媽夾了滿滿一盤螃蟹跟大明蝦

所以，如果想要做出一碗炸天婦羅丼飯，就得荷包大失血

因此，今天醫廚就帶著實驗心態來試試，平價迷你的草蝦炸起來的效果如何

事不宜遲，趕快捲起袖子, step by step，你也可以成為日式料理達人唷！

----------------------------------------材料&作法----------------------------------------

1.材料：

a.丼飯：醬油、味醂、清酒（可用米酒代替）、豬肉片、洋蔥、全蛋*2、青蔥、海苔、七味粉

b.炸天婦羅：草蝦、玉米粉、低筋麵粉、冰水、食用油

2.作法：

a.丼飯

洋蔥逆紋切片，蔥切絲

蛋液不要打均勻，淋上去才好看

醬汁：醬油、味醂、清酒＝3：2：1

起一油鍋，可以先將洋蔥炒香，加水、醬汁煨煮，下肉片

肉片熟就可以淋蛋汁

蛋液半熟關火，灑蔥，蓋鍋蓋收汁

沒錯！丼飯就完成了~

b.炸天婦羅

草蝦剝殼、開背、去除腸泥

〈請參閱日式炸蝦豚丼那篇〉

麵粉與玉米粉等量拌勻之後，分次加入冰水拌勻，再加入蛋黃，拌勻再加入沙拉油，拌勻成粉漿。

接著起一熱油鍋，均勻撒入粉漿

(圖一)

將油鍋內油炸成的粉漿靠攏

再將裹上粉漿的草蝦，裹上靠攏的粉漿

(圖二)

這樣炸天婦羅就完成囉！

c.組裝

將剛剛做好的丼平舖在白飯上

將炸好的天婦羅擺上，放上溫泉蛋、青蔥、海苔、撒上白芝麻與七味粉

炸天婦羅的部分比較需要技巧，如果很要求造型的可能要多練習幾遍！

3.小提醒

a.炸天婦羅參考教學影片

b.溫泉蛋製作：1000mL滾水鍋加入300mL冷水，下蛋，蓋鍋等十分鐘撈起來，放入冷水冷卻5分鐘

參考資料

圖一、二

https://www.youtube.com/watch?v=IkPQDyxLXt8