靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

看到這個標題一定很讓人腦海浮現黑人問號吧！

進來的看官們，且聽本喵一一解釋

這所謂的三牲便是我們常常在吃的三種肉類–牛、雞、豬

而這三丼便是指丼飯的料理過程不脫「3」這個元素，三種調味料做成的醬汁、3：2：1的黃金比例…等

而為何是情侶激賞必吃呢？

除了取三生三世這個諧音為名，象徵一起吃過後將再攜手走過三生三世

更因為這份料理超大分飽足感，一定要兩個人一起享用

哈！也許你覺得很瞎，但看到成品後，絕對會讓你想做一份跟你的另一半一起享用！

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材料：醬油、味醂、清酒、洋蔥、青蔥、胡蘿蔔、西蘭花、雞蛋、蒜頭、奶油、黑胡椒、七味粉、牛小排、雞腿排、里肌豬肉片

作法：

做這道料理一定要主食跟丼物一起處理，不只是省時間，這樣才不會有一樣先冷掉

主食部分–

牛排（米其林主廚做法）—

前一天先買來，雙面灑上海鹽，冷藏過夜

煮前20分鐘退冰，讓肉裡面的酵素作用

用廚房紙巾吸乾水分（這個步驟很重要！！除了減少油爆之外，水分過多會削減「梅納反應」，使得外表焦脆度不足），再雙面撒鹽

*食品中的科學：「梅納反應」的要件–蛋白質、還原糖、高溫、無水分

起一熱鍋至掌心於鍋子上方能感受到熱感，加入適量橄欖油約30秒，便可下肉

*食品中的科學：熱鍋冷油適用於肉類的亨煮，在熱鍋下鍋底熱漲冷縮，冷油下去便能填補其中縫隙，達到不沾的效果；至於冷油是因為肉類大多有厚度，冷油起到一個緩衝效果，能均勻熟成

別急著翻面，第一面要煎至側邊熟成（如下圖）

翻面後就可以看到牛排表面煎至黃褐焦脆樣

牛排好吃的關鍵就是外脆內嫩，其中外脆便是鼎鼎大名的「梅納反應」

*食品中的科學：「梅納反應」–當牛排中的蛋白質與還原糖遇上高於120度高溫下，能經化學變化而釋出各種氣味分子，達到「炒香」、「上色」效果

煎至四面表面熟成，起鍋讓牛排休息五分鐘（讓熱慢慢導入內部）

此時就可以撒上黑胡椒（如果提早灑會煎焦）

起一小火熱鍋，免油

加入蒜片跟奶油

等到牛排達到你想要的熟度即可其鍋

除了可以用筷子插進去五秒，再用嘴唇感受其溫度

還可以戳戳表面，捏捏自己的魚際肌感受其熟度

起鍋後靜置五分鐘再切喔！（除了能讓餘溫繼續熟成牛排，還能讓肉汁鎖在肉裡）

*食品中的科學：煎完立刻切，會讓受熱緊鎖的蛋白質纖維逼出肉汁，故冷卻後蛋白質纖維放鬆，肉汁就能緊緊保留在肉裡

一個熟成的牛排不管你點的是幾分熟，只要你切開其血水沒有流出來就算是熟了。

雞腿排—

前一天將雞腿排置入冷藏過夜

要煎前30分鐘退冰

用廚房紙巾吸乾表面水分（避免油爆），抹些黑胡椒跟海鹽調味

將另一面的肉畫刀，讓肉能均勻熟成且避免下鍋後縮起來

雞皮面朝下，以中小火並蓋上鍋蓋，留一小縫

直到雞肉香味撲鼻，便可以翻面囉！

可以看到雞皮已經被我們煎金黃焦脆，這也是一種「梅納反應」喔！

將兩個主食切片，這樣三牲就完成兩樣囉！

丼飯部分–

鏡頭轉向一邊，我們的三丼也同步進行著

將洋蔥剖半並逆紋切片

*食品中的科學：逆著紋路切開，其氣味才能夠釋出

接著起一油鍋，將洋蔥炒香

直到洋蔥變軟後，加入三丼中的醬油、味醂、清酒＝3：2：1湯匙，並倒入100ml的柴魚高湯

胡蘿蔔、西蘭花配菜要先燙過，並拌入去吸醬汁

約數分鐘即可撈起

加入豬肉片，煨熟

將蛋汁半打散，仍看出蛋白與蛋黃（看起來美觀）

分兩次淋在上面；第一次用來先定型並蓋上鍋蓋約十秒再淋第二次

撒上蔥花也是蓋上鍋蓋約十秒

*食品中的科學：在淋蛋、灑蔥花後要確定有煮滾、蓋鍋蓋滅菌

接著組裝，飯裝五分滿

將丼物沿鍋邊淋在飯上，擺上牛排與雞腿排、西蘭花、胡蘿蔔

看到這裡，喂喂！口水都要滴到鍵盤啦！

心動不如馬上行動，趕快跟你的阿娜答一起吃下這碗『三牲三丼』，繼續甜蜜走下『三生三世』喔！

圖片來源:

舔筷子https://gurunavi.com/zh-hans/japanfoodie/2015/11/05/3_neburi-bashi.jpg

牛排熟度http://n.sinaimg.cn/transform/20140415/auvrwyn9763238.jpeg