靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

繼上次用平底鍋來做抹茶麵包，今天白貓要來˙徹底終結烤箱才能考出甜點的迷思

只要選對平底鍋，調整好火侯跟烹煮時間

你也可以「烤」出好吃又吸睛的甜點！

今天就用經典的法式檸檬塔來當作示範

看官們可以要看清楚囉！學會後再也不受制於器材

你也能成為甜點師傅！

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首先，一個完整的塔/派都是由酥軟塔皮加上綿密的內餡

所以你只要學會這個方法，就可以觸類旁通完成所以的派/塔甜點

1.塔皮：

材料：低筋麵粉、糖粉、奶油、蛋黃*1、鹽

過篩麵粉，加入切成小塊的奶油蛋黃

用萬能雙手將奶油搓揉入麵粉內，適量加入牛奶至成團

整形成圓餅狀

冷藏至少四小時以上

桌面上撒上高筋麵粉防沾，擀開麵團至超過塔模3公分

塔模上沾上奶油並撒上高筋麵粉，以利脫模

擀開至麵皮超過塔模外圍3公分，平舖在塔模上塑型

塑型完後在塔模上戳洞，塔模就完成囉！

2.內餡

材料：檸檬皮屑、檸檬汁、細砂糖、煉乳、奶油、雞蛋*3

將檸檬皮屑搓下，記住不要搓到白色的皮，會苦

將檸檬汁、打散的蛋液、煉乳分次加入並攪拌均勻

倒入鍋中，用小火

並加入奶油持續攪拌

倒入塔皮中，左右搖勻至平整，撒上檸檬皮屑裝飾

放入平底鍋中用爐心火烤40分鐘

如何判斷熟？

餡料不沾手！！！

不需要烤到熟，畢竟會怕底部過焦，只需表層餡料不黏手！

看看我們的成品，絕對不輸給烤箱吧！！（得意貌

剖面也相當可口誘人！