靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

漢堡拼盤系列來到第三集囉！

今天白貓帶大家從美國來到法國去探索那裏的漢堡特色

在歐洲國家，不太喜歡用絞肉做成的漢堡排，所以

在這裡我們改用雞胸肉整塊去油炸，當作漢堡排

並搭配這裡當地特色醬料—蜂蜜芥末醬

事不宜遲，趕快來看看怎麼做吧！

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1.材料：

漢堡部分：美生菜、漢堡包、番茄、洋蔥、蛋、黑胡椒、海鹽、麵包粉

蜂蜜芥末醬：沙拉、黃芥末、蜂蜜

起司脆薯：馬鈴薯、黑胡椒、起司(麵包粉跟蛋在試作過程覺得多餘，故不用)

2.作法：

a.先處理薯條的部分

將馬鈴薯洗淨，先用沸水煮約5分鐘

做橫切(如上圖)，再切成條狀(如下圖)

接著就可以直接下鍋油炸，採中溫油，當薯條漂浮起且油爆聲變小即可起鍋(如下圖)

在上面撒上起司條，進烤箱或電鍋使其融化，撒上黑胡椒粉，這樣就完成薯條部分，擺盤備用

b.接著來處理雞肉

抹鹽、黑胡椒粉、用刀背對雞肉做按摩敲打

接著過兩關，依序是蛋液、麵包粉

進油鍋炸，中低溫油，直到兩面金黃酥脆，用筷子試戳雞肉是否熟即可起鍋

接著拉高油溫，做〝搶酥〞的動作，每面約20秒即可

c.接著處理麵包跟生菜沙拉

麵包上塗上奶油，起一低溫鍋使其融化

將洋蔥跟番茄切片

d.處理蜂蜜芥末醬

採沙拉：黃芥末：蜂蜜＝4：1：1

攪均勻

e.接著就是最後的組裝囉！

先擺上生菜、洋蔥、番茄

再擺上雞肉

淋上蜂蜜芥末醬

蓋上漢堡，擺上生菜沙拉，完成囉！

來個360度全景照吧！

來個漢堡剖面圖

俯瞰

小叮嚀：

1.煎雞肉排一定要有耐心、小心，等一面煎熟才可翻面，翻面也要輕輕地！

2.馬鈴薯可以先削皮再做，這裡不削皮能保留更多營養