靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

聽說最近桂冠推出了抹茶口味的湯圓，打破了古早芝麻/花生雙餡稱霸甜湯圓的不敗傳說

本喵親身到各大市場微服出巡，發現有嚴重花生/芝麻湯圓嚴重滯銷、抹茶湯圓缺貨的情況

於是，本喵為了解決這湯圓之亂

決定為大家帶來不同以往美好的芝麻/花生雙餡回憶

傳統結合創新下

將給大家帶來各位，滿滿的抹茶雙餡〝大〞〝湯〞〝圓〞！

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A.紅豆紫米粥

先洗淨紅豆跟紫米並浸泡約半小時，浸泡的水要倒掉

本喵沒有壓力鍋，但也不喜歡照傳統方式浸泡五、六個小時

想要快速煮出軟爛的紅豆湯有兩種方法

本喵採用先將紅豆紫米熱炒，加水大火翻炒紅豆約三遍

藉由高溫破壞紅豆的表皮，縮短燉煮時間

之後加入5~6倍水量，轉小火燉煮至紅豆軟爛再加糖跟極少量鹽（沒錯，少量的鹽可以使甜度翻倍）

B.湯圓餡

先做餡料，因為等等要冰凍塑型

流沙餡料其實很簡單，花生/芝麻粉+糖粉+奶油

所以如果你想做抹茶餡湯圓，就抹茶粉+糖粉+奶油

可可湯圓，就可可粉+糖粉+奶油

以此類推㊣

在塑膠袋內搓揉至均勻後，取適量大小成球

送冷凍庫約半小時

C.湯圓皮

糯米粉+抹茶粉+70度牛奶約80c.c

傳統會先下冷水，待糯米糰成形再取十分之一下滾水鍋，再混回糯米糰內

這裡本喵也不採用傳統要用〝粄媽〞的方式

而是採用較高溫的牛奶讓糯米達到同樣有Q勁的效果

做成像大便狀糯米糰，方便等等取團

所以如果加可可粉的，真的會有點像XD

接著直接取團，並將冷凍的湯圓餡包入

記得不要讓湯圓餡在手心待太久，會融化的。流淚手心的概念~

起一鍋滾水鍋，加入100c.c冷水，讓鍋內溫度約80度

下湯圓，小火煮

適時攪動，避免湯圓黏底

等湯圓都浮起來就可以起鍋囉！

D.組裝囉！

試試本喵手氣，第一顆就是芝麻 哈哈

如果想要讓流沙效果更好，奶油多下一點

甚至加入少量液態油，就會變成芝麻醬

大概吃了三四顆終於吃到花生了！

表皮的抹茶苦甜調和花生/芝麻餡，讓湯圓一口接一口

完全不會膩阿！

搭配暖心紅豆紫米粥，絕對是冬天最適合的甜品

不說了！本喵要繼續用膳了=W=

小提醒：

1.紅豆湯一定要等紅豆滾爛才能下糖跟鹽，因為下了糖跟鹽就會拉高湯底的滲透壓，導致紅豆滾不爛

2.湯圓餡經過冷凍除了好包之外，即使在煮的過程不慎弄破也不會那麼容易流出來！

3.如果想要讓餡料流沙效果更好，奶油多下一點，但這樣在煮的過程就要小心煮破的後果！

4.麻糬、燒麻糬、湯圓三兄弟比較表格