靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

相信每個長庚子弟一定不陌生，每到期中考周

合肥版上就會有許多，考前必吃，有吃有保佑的炸豬排丼飯

雖然說，

厚厚的炸豬排搭配日式醬汁，最後淋上滑溜的蛋汁，確實是不可錯過的美味！

但知其所以，也要知其所以然呀!

其實這個由來是這樣的…

『カツ』是日文中炸豬排的意思

『カツ』日文的發音剛好跟『勝利』的『勝』字一樣。

所以，日本人相信在比賽或考試前吃炸豬排可以討到好彩頭！

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材料：

可以分成

豬排的部分：里肌豬、黑胡椒粉、鹽、麵粉、蛋、麵包粉

醬汁部分：清酒、味醂、醬油、洋蔥

裝飾部分：七味粉、海苔絲、青蔥

作法：

1.將豬排調味，撒上黑胡椒、鹽巴，抹勻後適度將豬排拍打，並切斷周圍的筋，避免在炸過程豬排縮水

2.為豬排裹粉過三關，先沾麵粉、再沾打勻的蛋液，若想要讓豬排夠大方，可以重複一次上述步驟

3.最後，沾上麵包粉(如下圖)

4.起一爐火，油溫中小火，試丟麵包粉屑能漂浮並引起小量油爆

5.即可將豬排丟入油炸，要炸第二塊時先關火，讓油溫回到適當溫度

6.炸好的成品，鏘鏘(如下圖)，是不是看了令人食指大動呀！

7.接著開始準備醬汁，另起一爐火

8.將洋蔥炒香，加入日式醬汁(清酒、味醂、醬油約1：1：2)，順便把青蔥切成絲備用

9.將切好的日式豬排加入鍋中，不用怕豬排沾了醬汁會不酥脆，因為加入時間不久

10.將沒打很勻蛋液輕輕淋在鍋內並蓋鍋，可分兩次淋，第一次為固定豬排於醬汁上，量少即可(這裡的蛋液不打勻是為了美觀~)

11.白貓附上慘痛的第一塊經驗，醬汁太多把整塊豬排都蓋住了…這時候起鍋時就會白白放棄一些醬汁，好在白貓這次要炸兩塊

12.最後，撒上青蔥絲蓋鍋數秒即可起鍋囉！

13.可以撒上七味粉跟海苔做裝飾

14.啪啪，我開動囉！

15.放在碗中，幸福滿分！

小叮嚀：

1.沾豬排的蛋液要打勻，這樣沾裹才能均勻

2.醬汁中的蛋液則不打勻，蛋白與蛋黃似即若離的才好看

3.由於麵包粉比炸雞用的地瓜粉容易焦黑，所以記得火侯控制很重要。如果要炸兩塊以上，可在間隔時適時關火，讓油溫維持在中低度(約150度)