當提到日式丼飯的主菜,炸蝦一定會是各位的前三順位吧!?
加上林口outlet有一家著名的金之x之助更是以滿滿炸蝦、海鮮、魚為品牌形象
白貓也親自拜〝箸〞過,
所以今天也來分享一下,白貓心目中幸福滿分的炸蝦丼
先解釋一下天婦羅的由來
天婦羅一語源自葡語Tempura,是指齋期禁吃獸肉,只能食用海鮮,而以吃魚代替肉烹煮的一種食物。
由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本,後來於日本流行。傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上澱粉漿(麵粉之類)油炸。
後來,有些會將食材先磨成漿,層層包裹後再行油炸
這種料理的食物大家一定不陌生,就是關東煮裡也叫天婦羅的〝黑輪〞(中南部人正字標記xD)
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材料:
豚丼:豬肉片、洋蔥、蛋、蔥、味醂、清酒、醬油(可另加柴魚高湯)、海苔、七味粉、白芝麻、柴魚絲
炸蝦:蝦子、低筋麵粉、麵包粉、魚板漿
步驟:
a.先處理豚丼
洋蔥切片,蔥切絲
蛋液不要打均勻,淋上去才好看
醬汁:味醂、清酒、醬油=1.5:1:3
起一油鍋,可以先將洋蔥炒香,加水、醬汁煨煮,下肉片
肉片熟就可以淋蛋汁
蛋液半熟關火,灑蔥,蓋鍋蓋收汁
沒錯!丼飯就完成了~
b.來處理炸蝦
下圖:未處理
中圖:剝殼留尾
上圖:開背剖腹,切除腸泥,可以拉直蝦子。這樣炸起來才能呈長條狀
上圖中微弱的黑線就是腸泥,開背剖腹就是挑斷那些背部跟腹部的腸泥
處理完的蝦子,排排站拉直直
沾麵粉
用一張塑膠紙,將沾完粉的蝦子裹上魚板漿
藉由塑膠紙來回滾動,滾成長筒狀
沾麵包粉
起一中低溫油鍋,油炸!
炸到金黃色,拉高油溫搶酥排油!
C.擺盤囉~
白飯約五分滿
將豚丼滑順地蓋上
擺上炸蝦
撒上海苔
撒上白芝麻、七味粉
準備一溫泉蛋
蓋上去㊣
七味粉、海苔、柴魚絲、蔥按心情擺盤
看看在白光下,顏色意外豐富呀!
小叮嚀:
魚板漿會黏手,所以建議隔著塑膠袋來塑形
溫泉蛋煮法:1000mL滾水鍋加入300mL冷水,下蛋,蓋鍋等十分鐘
撈起來,放入冷水冷卻5分鐘
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