靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

沒有烤箱卻想做甜點？本喵只需炒鍋在手，希望無窮

今天白貓要化身三國時代的白羅家，用最原始的方法來烘培麵包

不過，由於炒鍋不像烤箱兼具上下排火，故需要密切照料並翻面

故在火侯與時間的掌控上需要特別留意！

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1.材料：

甜麵團：高筋麵粉、速發酵母、抹茶粉、細砂糖、鹽、全蛋、奶油、牛奶(高筋麵粉量三分之一)

裝飾&餡料：白芝麻、防潮糖粉、蜜紅豆、起司乳酪

2.作法：

高筋麵粉、細砂糖、鹽、抹茶粉、速發酵母(切記要跟細砂糖、鹽分邊站)

湯種（取原材料10%高筋麵粉加上其5倍量的水，用小火煮至黏稠）

待其降如常溫

將湯種、全蛋、牛奶(逐次加)倒入圖一鍋內

充分攪勻、揉、摔打至表面成團

揉入奶油

待表面光滑，放入一容器內蓋上濕布，進行第一次發酵（一小時）

發酵完，體積兩倍大且手指插入不回彈

等分之

擠壓麵團中空氣，滾成團再行第二次發酵（15分鐘）

蜜紅豆餡

起司乳酪餡

掍開麵團，放入餡料

滾圓麵團，再放入容器中蓋上濕布行第三次發酵（一小時）

預熱一炒鍋5分鐘，並轉至爐心火

兩面翻烤約10分鐘

麵包烤好囉！咦？！怎麼長得像餡餅 

這大概是炒鍋唯一比不上烤箱的缺點，由於不具上火，所以必須兩面翻拷

所以在形態上與烤箱烤出的麵包有所落差

但味道上是絲毫不遜色的唷！

撒上防潮糖粉裝飾

剖面圖，左為紅豆餡；右為乳酪餡

3.小叮嚀：

1.三次發酵均要密閉容器蓋上濕布

2.瓦斯爐中的爐心火約攝氏160~170度，中火約攝氏180~190度。如果想用烤箱烤可依此溫度做設定

3.揉麵團時約要揉25分鐘至表面光滑平整並具有延展性