靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

相信有吃過好飯食堂的各位捧油們，對這道料理一定再熟悉不過

這道料理在當地其實是節慶傳統料理，經過改良後成為許多燉飯料理的選項之一

今天，白貓就來教教大家怎麼做出不失傳統又能符合亞洲人的口味

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材料：

海鮮：蛤蠣、透抽、蝦子

配料：番茄丁、紅黃甜椒丁、青豆仁、九層塔(買得到羅勒更好)、洋蔥、蒜末

調味：薑黃粉(有番紅花末更好)、匈牙利紅椒粉、黑胡椒、義大利香料、海鹽

作法：

先處理配料：

a.番茄丁

番茄切十字，泡熱水兩分鐘，取出去皮(如下圖)

先矢狀切再冠狀切

b.洋蔥丁

洋蔥先橫斷切

再矢狀切，冠狀切

c.大蒜

矢狀切後冠狀切

甜椒也切成丁，九層塔搖刀切成末

配料盤也可以很美~

處理海鮮：

a.蝦子

剝殼留頭尾，去除背腹線(下圖黑線)

矢狀切開背/腹

用刀尖挑開

盡量買大尾的，看起來更大方

b.中卷

直接將頭部拉出，頭部只保留龍珠以下部位

取出像塑膠的軟骨(下圖上隻)

剝皮

把翼跟身體分開切，身體切圈、翼切塊

c.蛤蠣

泡鹹水，使其吐沙。重複個數次

海鮮我們也處理好囉！

來好飯囉！

起一油鍋

洋蔥丁、蒜末先爆香

下彩椒丁、九層塔末

下番茄丁

等食物香氣溢出，下熟白飯，嗆白酒、高湯

加薑黃粉、紅椒粉、海鹽、黑胡椒、義大利香料

等收汁，下青豆仁

下海鮮

轉中小火，蓋鍋悶煮

等收汁，下九層塔，關火蓋鍋

喜歡吃焦一點有鍋巴的，可以等久一點

完成囉！

小叮嚀：

詳細中卷處理

https://www.youtube.com/watch?v=0x_TqB-0n5Q&t=70s

洋蔥處理

https://www.youtube.com/watch?v=Oq_SpSzjKgI