靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

當提到日式丼飯的主菜，炸蝦一定會是各位的前三順位吧！？

加上林口outlet有一家著名的金之x之助更是以滿滿炸蝦、海鮮、魚為品牌形象

白貓也親自拜〝箸〞過，

所以今天也來分享一下，白貓心目中幸福滿分的炸蝦丼

先解釋一下天婦羅的由來

天婦羅一語源自葡語Tempura，是指齋期禁吃獸肉，只能食用海鮮，而以吃魚代替肉烹煮的一種食物。

由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，後來於日本流行。傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上澱粉漿（麵粉之類）油炸。

後來，有些會將食材先磨成漿，層層包裹後再行油炸

這種料理的食物大家一定不陌生，就是關東煮裡也叫天婦羅的〝黑輪〞（中南部人正字標記xD）

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材料：

豚丼：豬肉片、洋蔥、蛋、蔥、味醂、清酒、醬油（可另加柴魚高湯）、海苔、七味粉、白芝麻、柴魚絲

炸蝦：蝦子、低筋麵粉、麵包粉、魚板漿

步驟：

a.先處理豚丼

洋蔥切片，蔥切絲

蛋液不要打均勻，淋上去才好看

醬汁：味醂、清酒、醬油＝1.5：1：3

起一油鍋，可以先將洋蔥炒香，加水、醬汁煨煮，下肉片

肉片熟就可以淋蛋汁

蛋液半熟關火，灑蔥，蓋鍋蓋收汁

沒錯！丼飯就完成了~

b.來處理炸蝦

下圖：未處理

中圖：剝殼留尾

上圖：開背剖腹，切除腸泥，可以拉直蝦子。這樣炸起來才能呈長條狀

上圖中微弱的黑線就是腸泥，開背剖腹就是挑斷那些背部跟腹部的腸泥

處理完的蝦子，排排站拉直直

沾麵粉

用一張塑膠紙，將沾完粉的蝦子裹上魚板漿

藉由塑膠紙來回滾動，滾成長筒狀

沾麵包粉

起一中低溫油鍋，油炸！

炸到金黃色，拉高油溫搶酥排油！

C.擺盤囉~

白飯約五分滿

 將豚丼滑順地蓋上

擺上炸蝦

撒上海苔

撒上白芝麻、七味粉

準備一溫泉蛋

蓋上去㊣

七味粉、海苔、柴魚絲、蔥按心情擺盤

看看在白光下，顏色意外豐富呀！

小叮嚀：

魚板漿會黏手，所以建議隔著塑膠袋來塑形

溫泉蛋煮法：1000mL滾水鍋加入300mL冷水，下蛋，蓋鍋等十分鐘

                     撈起來，放入冷水冷卻5分鐘