靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

各位去吃泰國菜(南洋料理)的時候，對於這道甜點想必不陌生

沁涼的椰奶搭配Q彈有勁的西谷米，絕對是夏日甜品中的佼佼者！

但是，今天白貓不只是要教大家怎麼做，

這次就來破除這道料理天大的迷思

『煮西谷米前千萬別碰水』

當初的說法是因為碰到冷水的西谷米經過攪和時，會導致表皮破裂，提早糊化的結果，導致美觀上大打折扣

但只要在我們小心翼翼下，泡過冷水的西谷米吸水係數更高，會加速熟成的速度。

而且，煮熟的西谷米溫度低，大大縮減放涼的時間

除非你愛喝熱熱的西米露！(=3=

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材料：

椰漿(想喝濃點可加入椰漿粉)*1、牛奶、西谷米、芋頭、砂糖

作法：

1.將椰漿、牛奶倒入一容器，芋頭切丁放入電鍋蒸熟

2.將蒸熟的芋頭取一半搗成泥(用果汁機效果尤佳)，加入椰漿裡(完成如下圖)

3.將西谷米泡冷水，〝輕輕〞攪和，另一起沸水鍋，用濾網裝浸泡過的西谷米，做隔水加熱的動作(如下圖)

4.一邊攪和西谷米，一邊將其浸入沸水中

5.當西谷米晶瑩透明度如下圖，即可撈起備用

6.將處理好的西谷米加入椰漿裡

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7.加入剩下一半的芋頭丁

8.加入冰塊、砂糖

9.這樣就大功告成囉！

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10.攪動著芋頭與西米露，如同攪動我心弦呀！這個畫面是不是很美呀~趕快煮一鍋慰勞慰勞自己吧！

小叮嚀：

1.泡過水的西谷米容易糊掉、請小心攪動

2.在煮西谷米時，水必須維持持續沸騰狀