靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

相信大家一定都有吃過甜得你不要不要的太妃糖

散發濃厚奶香味，多想一口接著一口

但吃多了怕胖、糖尿病悄悄找上你嗎？

就讓身兼『醫』、『廚』的白喵就來解決大家的煩惱

介紹大家一個減糖卻風味不減的太妃醬作法

搭配上鹹香的堅果解膩

絕對能碰撞出絕妙好滋味

喜歡濃濃奶香的法式太妃，

也愛上鹹香又營養的堅果？

那就讓它們相遇、在一起吧！

-----------------------------------------材料&作法-----------------------------------------

1.材料：

塔皮部分：低筋麵粉（225g）、細砂糖（適量）、鹽（少量）、蛋黃*1、奶油（125克）、鮮奶（少量）

餡料部分：煉乳*1、綜合堅果半罐（700g）

2.作法：

塔皮部分：

將低筋麵粉、細砂糖、鹽過篩

加入蛋黃與切碎的奶油

用萬能雙手將奶油搓揉入麵粉內，適量加入牛奶至成團（請勿過度揉麵團，以保持麵團的酥度，這樣口感比較有層次）

並整形成餅狀冷藏約四小時（冷藏後麵糰中的筋性才會開）

經過冷藏後

我們依然可見麵糰中奶油與麵糰的分界，這就是塔皮中酥度的層次

準備一個塔模（圖中為九吋），塗上奶油、適度撒上高筋麵粉（以利脫模）

將麵團橄開至邊緣超過塔模外圍3公分，平舖在塔模上

將派皮塑形，在塔模上戳洞，塔模就完成囉！

餡料部分：

將原味煉乳丟入鍋中隔水加熱2小時

見證奇蹟的時候到啦！

打開瓶罐，一陣森永牛奶糖的香味撲鼻而出

這就是傳說中的「法式太妃醬」

我們不但省去了許多繁瑣的步驟與配料

還少用了150公克細砂糖

這真是上帝對嗜糖之人的救贖阿！

接著將堅果與太妃醬做均勻攪拌

將攪勻的餡料平舖在塔皮上，適度敲打以利餡料均勻分布

放入炒鍋中

轉爐心火，慢烤個五十分鐘

脫模後

切一塊來看看它料多味美的剖面

看起來賣相超好，適合送禮&自己品嘗兩相宜

喜歡法式太妃糖的香甜，

也愛鹹香又養生的胡桃？

那就讓它們在一起吧！

3.小提醒：

a.塔皮

為保口感中的蘇度與層次，請勿過度揉麵團

麵糰冷藏至少四小時，其中的筋性才會開

b.餡料

原味煉乳丟入鍋中隔水加熱2小時均以小火，記得要拿掉煉乳罐上的塑膠瓶蓋