靦．腆．醫．廚-Dr. Cook

讓大家期待已久的免烤箱甜點又來囉！這次白喵要帶大家來純粹又深邃的荷蘭

荷蘭鍋烤鬆餅又名Dutch Baby，不同於一般用鬆餅粉做出來的鬆餅

冷掉後口感變得十分乾硬，對於想減肥的朋友，其大量精緻碳水化合物更是吃不消

Dutch Baby具有濃厚香甜的雞蛋牛奶氣味、冷掉後仍具有酥脆口感

因為主要是由雞蛋、牛奶做成，對身體的負擔也相對輕盈！

-----------------------------------------材料&作法-----------------------------------------

1.材料：

鬆餅–雞蛋*3、鮮奶油、泡打粉、少量低筋麵粉、細砂糖、奶油

抹茶冰淇淋–抹茶粉、鮮奶油、煉乳、細砂糖

紅豆沙–紅豆、細砂糖、奶油

裝飾–防潮糖粉、抹茶粉、鮮奶油花、煉乳

2.作法：

a.抹茶冰淇淋

將鮮奶油打發，並逐次加入細砂糖如下圖

將抹茶粉融入熱水並加入煉乳跟細砂糖，攪拌至無顆粒

兩者混和入冰淇淋盒

敲打至無氣泡，冷凍約一小時即可完成！

b.紅豆泥

先洗淨、泡水過夜

蒸煮數次直到紅豆能輕易擠碎搗爛

加入奶油細砂糖拌炒

c.鬆餅

先將蛋白跟蛋黃分離（下圖為蛋清分離器，個人覺得蠻好用的）

蛋白的部分打發至如下圖

蛋黃部分加入適量鮮奶油、泡打粉、細砂糖、少量低筋麵粉

兩者均勻混和成蛋奶糊

起一奶油熱鍋，倒入適量蛋奶糊

鬆餅本體完成囉！

d.組裝與裝飾

撒上防潮糖粉與抹茶粉

在周圍擠上打發的奶油花

擠上紅豆泥&抹茶冰淇淋

淋上煉乳

切看看看剖面（拍照拍太久，冰淇淋要融化啦！！！）

有吃過或者看過荷蘭鬆餅的朋友們，一定會納悶

正統的荷蘭鬆餅明明不用蛋黃、蛋白分開，而是直接做成蛋奶糊後送入烤箱內

將它烤得蓬鬆又酥脆，其實本喵本來是想做舒芙蕾鬆餅

但一時手滑鮮奶油加太多，本來蓬鬆的蛋奶糊就變得太濕潤

硬著頭皮做完的成品意外被小幫手誇說：「像荷蘭鑄鐵鍋鬆餅耶！」

雖然造型上沒那麼蓬鬆酥脆，但味道絕對不輸給烤箱烤出來的唷！

3.小提醒：

打發鮮奶油時底下要枕著冰塊；打發蛋白可以加一點醋或檸檬汁加快速度